Вакуумное охлаждение

Вакуумное охлаждение чаще всего используется для охлаждения и заморозки выпечки. У этого метода есть несколько преимуществ по сравнению с другими методами. Одним из главных его преимуществ является более быстрое охлаждение готовой хлебобулочной продукции.

Например, остывание только что выпеченного хлеба в камере с кулером составляет – 1 час, на тележках до 5-6 часов, а в камере вакуумного охлаждения – менее 10 минут.

По какому принципу происходит вакуумное охлаждение продукции?

Принцип вакуумного охлаждения основывается на холоде, который возникает при испарении воды. Как известно при нормальном атмосферном давлении вода начинает испаряться при температуре 100°С. В процессе испарения вода забирает большое количества тепла у сотавшейся части воды, поэтому в таких условиях температура кипящей воды не превышает +100°С.

При снижении давления температура кипения воды так же снижается. Если в вакуумной камере понизить давление до 12 мбар, то вода начнет кипеть уже при +10°С, при этом жидкость, испаряясь из выпечки, забирает тепло, охлаждая её.

В чем преимущества вакуумного охлаждения?

Так как этот метод наиболее часто применяется в охлаждении хлебобулочных изделий, именно на этом примере мы будем выделять преимущества.

  • Во-первых на охлаждении экономиться огромное количество энергии и увеличивается производительность предприятия в целом. 
  • Во-вторых значительно уменьшаетя время охлаждения продукции (до 95%).
  • В-третьих улучшается качество продукции – при обычной заморозке нередко случается так, что влага в выпечке замерзает неравномерно, и это плохо сказывается на её вкусовых качествах.
  • В-четвертых увеличивается срок хранения продукции. Это достигается за счет быстрого охлаждения выпечки. Максимальное размножение бактерий и грибков происходит в диапазоне температур от +70 °С до +25°С. При обычном охлаждении продукция находится в этой температурной зоне 1-6 часов, а при вакуумном охлаждении до 6 минут. Благодаря этому выпечка остается свежей максимально долго.

 

 
 

Премиум эълонлар

ID#sort icon Описание Стоимостьsort icon Минтақа Датаsort icon
868
продажа монтаж холодильного оборудование
-- Склады холодильные
продажа монтаж холодильного оборудование
Bitzer
+998981284200
Ташкентская область 17:26
24.10
5405
Холодильные и морозильные камеры на заказ.
-- Холодильные камеры
Холодильные и морозильные камеры на заказ.
Новый
+998909014007
+998909411741
1 сум Самаркандская область 19:13
24.03
4797
Компания Холодильник-инфо занимается продажей и установкой холодильного оборудов...
-- Склады холодильные
Компания Холодильник-инфо занимается продажей и установкой холодильного оборудование
Bitzer
+998981284200
г.Ташкент 17:01
18.07
ID#sort icon Описание Стоимостьsort icon Минтақа Датаsort icon
5399
Ремонт промышленных холод-камер Ф/О любая, сервисное обслуживание....
--  Камеры холодильные, морозильные
Ремонт промышленных холод-камер Ф/О любая, сервисное обслуживание.
+998909014007
г.Ташкент 19:13
24.03
866
компания server-service занимается установкой строительством и продажей холоди...
--  Установка
компания server-service занимается установкой строительством и продажей холодильных хранилищ
+998981284200
Самаркандская область 17:21
17.11
838

-- Вытяжная
+998981284200
г.Ташкент 15:10
27.06